目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，
传统旺季变成了一个个零散 、饮老练配合 。板该怕错过机会；做了 ，醒醒所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，救命练标准、旺季很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的饮老浪费里 。今天研究爆品 ，板该等旺季来了就好了 。醒醒团队能打 ，救命趁现在客人不多 ，旺季复购多一点；储值做了 ，饮老
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，一把就能补回来 。醒醒叠在一起 ，现金回来一点；短视频发了，
另一种极端是等不下去了，谁不盼着旺季 ？暑假 、
现在 ，备货 、前面亏的、所有调整都推到“旺季再说” ，一旺顶三淡 ，以前到了旺季前 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。持续的时间也越来越短。不确定的窗口 。真正需要调整的 ，而是人工高了一点 、什么时候上新品 ，
01.淡季越来越难熬 ，很多店能熬过淡季，某一个动作能突然把生意拉回来 。最后某一天才发现 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是一点一点“漏”死的 。
一个是等周期 ，少赚的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
一个旺季落空 ，赚够了 ，
把问题重新找一遍 。再把采购 、人工高一点 ，本来就有自己的经营周期。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，餐饮的周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，另一方面 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。根本撑不起增长 。那接下来真正值得练的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。依然没赚到多少钱 。国庆后等春节 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，因为它们都“不至于” 。不只是生意变差 ，不同商圈 ，平台大促抢一点 ，
02.真正难熬的 ，推新品 、不同品类、大致都有一个可以参考的周期 。餐饮经营者们如果还像过去一样，设备效率低了一点 ，租金重了一点 、淡季控成本 、补一补前面的缺口 ，
对餐饮从业者而言 ，明年暑假 。是收获 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，都不是什么大问题 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，设备已经明显老化 ，
过去做餐饮 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，哪些产品在赚钱 ，厨房设备 、更像修复——拉几天流水 ，下一个旺季就来了 。门头 、
把账重新算一遍。装修 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，又怕真正的旺季来了 ，
会员做了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，生意还是不温不火 。大家更敢上新、增加一些流水……动作一个也没少 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等到终于发现不是淡季的问题，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、才最容易告诉自己 ：再等等，该投的不敢投 ，经营节奏开始被打乱。就到处找“妙招” 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的窗口长一点 ，原本准备调整激励 、利润就没了 。
04.跨过淡季，
做餐饮最怕的 ，就可以继续拖到国庆 、一个低效设备每天再损失一点效率，把生意重新打磨一遍 。
跨过去 ，卫生有死角 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，亏几个月 ，
门店高峰已经有些吃不消，每一件都“不至于” ，这就够了 。天气好的时候多做一点。什么时候投设备 ，等五一；五六月一般，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，该扩的不敢扩 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现在最尴尬的是：不做，产品老了一点 、外卖不够就加推广，还有心里那点盼头：再等等，现在越来越难给出特别明确的结果了 。越来越长 ，越来越长 。看起来不同 ，到底只是眼前生意淡 ，也不是缺一次营销 ，
现在 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
但餐饮很多时候 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做活动、到底要不要现在动 ？加了 ，淡季来了也扛得住 。消费也还会出现新的变化 。还是服务 、做餐饮的人再熟悉不过了 。损耗高了一点 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季反而最容易看见真相 。该调的不敢调，回头一看 ，环境 、春节这些旺季一来 ，都要重新算清楚 。有的短一点 ，国庆会来 ，可它们放在一起 ，失效了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季人少 ，平台还会有新的机会 ，这个参照没那么稳了 。利润就没了 。不只是眼前生意差 ，求打赏
-->还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，门店已经错过了调整的窗口期。老板们就会失去对经营节奏的把控 。底盘扎实 。淡季亏点也没关系 。03.“等一等”“挺一挺” ，平台费用 ，淡季越来越淡 、
把产品重新捋一遍。春节 、有的甚至说没就没 。一个个补上 。到底是市场暂时不好 ，
△图片来源
：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，心里开始越来越没底 。团队状态接不住 。要趁这段时间 ，到底是等客流回来就能摊薄，拉复购 ，
这些动作现在也还在做 ，
一家店开了很多年 ，希望某一个想法 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做会员 、担心成本进一步抬高；不加 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，真正危险的是
，这里多一万人工 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，淡季靠人精出效率 。确实是客流少了 ，
不同城市、不是躺着熬
，就是“赌”下一个旺季 。后天研究平台新玩法 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，练内功 ，至于能不能翻盘
，
一家店持续亏损 ，到底是哪一项在持续吃掉利润
，三四月生意不好 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦
。可能已经不是淡季没生意了 ，哪些只是看起来有销量；人工
、现在的旺季 ，那就是慢性自杀 。损耗
、什么时候补人，
过去还有“分阶段做生意”的节奏
，不至于马上关门；利润少一点
，租金 、那里多几千损耗 ，财务健康 ，
旺季依然值得期待 ，又不知道这波需求到底能持续多久
。还是再等等
？如果国庆能起来，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。比押宝下一个旺季更重要
淡季越来越淡 、
把产品重新捋一遍。春节 、有的甚至说没就没 。一个个补上 。到底是市场暂时不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，心里开始越来越没底 。团队状态接不住 。要趁这段时间 ，到底是等客流回来就能摊薄，拉复购 ，
这些动作现在也还在做 ，
一家店开了很多年 ，希望某一个想法 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做会员 、担心成本进一步抬高；不加 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，真正危险的是 ，这里多一万人工 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，淡季靠人精出效率 。确实是客流少了 ，
不同城市、不是躺着熬 ，就是“赌”下一个旺季 。后天研究平台新玩法 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，练内功 ，至于能不能翻盘 ，
一家店持续亏损 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，三四月生意不好 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。可能已经不是淡季没生意了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、现在的旺季 ，那就是慢性自杀 。损耗 、什么时候补人，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不至于马上关门；利润少一点 ，租金 、那里多几千损耗 ，财务健康 ，
旺季依然值得期待 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还是再等等 ？如果国庆能起来，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，叠在一起 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。直播 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。短暂 、而是预期一次次落空之后 ，做餐饮最危险的事 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18