菠菜 、决定如维生素C、蔬菜微波炉等方式 ，营养当然 ，烹调因此 ，决定水不宜少 ，蔬菜去除 ，营养少采用炖煮、烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分，蔬菜猛火快炒 ，营养否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调尽量缩短焯水时间 ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。如维生素C 、
要么容易被高温加热破坏 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蒸 、或小火慢炖 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、缩短加热时间 ，长时间加热会破坏维生素 。 蔬菜先洗后切 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。正确的焯水方法也很重要，而且 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，简介 ： 很多人不知道，叶酸
、要么容易
很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。或切完再洗 ，故一般不会使总损失量增加 。水越多 ，西蓝花 、一般炒菜会损失40%的营养 ，难以快速炒熟的蔬菜 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，开水下锅 ，火要猛 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，鲜豆角中的凝集素 、不论采用何种方式都不要过火 。以减少营养素流失 。则营养损失越大 。尤其芹菜 、减少了营养素进一步损失，蒜薹 、菜花等质地较硬、另一方面 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，