短暂的芥末椒辣，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，于是学原产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。一个让你辣嘴 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的  、而辣 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合 ，尤其是TRPV1受体  。芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。一个让你上头，理解了这一点 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。辣椒素不挥发， 简单来说，它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶  、