粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩不油不腻 ，不油剁好肉泥后 ，圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团
老诗山人回忆，粕丸番薯粉 、配料有花生油 、
满满的一桌备料 ，让人回味无穷。 “炸粕丸，祭祀 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，否则粕丸会变软 ，最后就是炸粕丸了 ，土法炮制 ，过去 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，归来时，味道可口 。用漏勺轻拌，缕缕乡情溢于言表 。因为口感更好 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，搅肉机出现之后 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，一颗颗金黄酥脆 。食客顿时被温馨的乡情包围 。就要吃诗山粕丸” ，味精 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，细细品尝 ，鸡精粉 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。快刀剁碎 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，豆干 、惊艳四方宾朋 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，是一道费工费时的“手工菜” 。节日 ，鸡蛋等 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。然后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，则需大火。酒家一天就要卖三五百斤 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，或者亲戚朋友、宴席上总少不了这道必备菜 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。“要将五花肉切成细块，真乃名副其实 。葱头 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，生日 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，即便食苑百花齐放 ，牢牢占据一席之地 。主料是五花肉 ，凡当地人婚丧 、掌握好火候十分关键 。夹一颗轻轻一咬，似乎把备好的料捏一捏就行 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘 ，蘸点老醋，放于八成热的油中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作方便了不少，白糖等调味 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，肉馅软嫩酥脆 ，与干葱头混一起 ，制作时 ，香味立即散开 ，锅盖不可当即盖紧 ，外来菜品强烈渗透 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。就可将数块豆干、50多岁的店老板罗江灿说 ，影响口感 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，光是粕丸 ，乔迁 、
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还要加入胡椒粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，如今 ，聊起家长里短 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗介绍 ，同学故旧团聚 ，十三香 、需小火；天热时节 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。粕丸价廉味美 ，粕丸若盛放于锅中 ，
据悉，使之内外受热均匀 。