2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，合烹一用于煮 、猪肉这部分肉老质差 ，个部熘 、位适炸 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，个部肉丸子等。位适肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、叫做“梅子肉” ，红烧 、这部分肉有老筋 ，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等。肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤、肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。筋 、多用于炒 、红烧 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，胶质含量多，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
小排骨也属于夹心肉，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、炸 、扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊”、炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。煎 、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、熘 、“槽头肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨。“弹子肉”，炖 、红烧 、瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，“扁担肉” ，骨 ，比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、炒等烹调方式。适合红烧 、酱 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、当然 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性，适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊。适合爆 、可以选择红烧 、爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。焖等 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，这些都是比较嫩的部位，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、煮汤或是做成冻等 。