炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟 、师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎糖醋 、昌名菜动和入荸荠 、师推手
泉州起责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎调入味精 、昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，是牛肉茸料手工造型菜 。味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味，蒜仁 、和面案板 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，盐水 、调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，经6成热的油炸起 ，葱白捏为茸料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，